Ayurveda

Top 5 indijskih začina

Ovi začini samo trebaju imati u svojoj kuhinji.

U indijskoj kuhinji, kuhinja ima nešto u što se zaljubljuje: slatkastu aromu basmati riže, viskozni gusti miris curry curryja i začina, začina i začina. U jednom jelu - a to je uobičajena stvar - može se okupiti najmanje desetak različitih začina. Možda smo programirani da volimo indijska jela i sve druge, sve dok sadrže sastojke iscjeljivanja. Na primjer, protiv kancerogenih svojstava kumin ili kapsaicin štite kardiovaskularni sustav, kao u chili čekiću. Znanstvenici pretpostavljaju da je u onim dalekim vremenima, kada su se naši preci bavili razvrstavanjem, određivanjem koje su namirnice sigurni za njih i koji su otrovni, pokazalo se da su začini za ljudsko tijelo ono što im je potrebno. Zbog toga su ljubitelji začina i začina zdraviji ljudi, žive dulje, a među njihovim potomcima ima i više ljudi koji vole začine. Istražimo ljekoviti arsenal svakog začina, saznajte koliko vam je potrebno svakodnevno koristiti, i razmotrite nekoliko osnovnih tehnika koje će vam pomoći uvesti začine u vaš kulinarski repertoar.

đumbir

POREKLO: Đumbir je iz drevne Kine, ali se može naći bilo gdje u svijetu. Ovaj začinski korijen, ujedno slatko i oštar za okus, jedan je od glavnih začina u svakoj azijskoj kuhinji.
KORISTI ZDRAVLJA: Ljekovita svojstva đumbira korištena su u tradicionalnoj kineskoj medicini, u Ayurvedi (Indija) iu Unani Tibb (perzijsko-arapski sustav temeljen na starogrčkoj medicini). Đumbir je indiciran za mnoge bolesti. Na primjer, među njegovim svojstvima, što potvrđuje moderna medicina, je sposobnost đumbira da spriječi ili izliječi mučninu koja se javlja tijekom trudnoće ili nakon kemoterapije. Istraživanja pokazuju da đumbir ubrzava protok hrane kroz gastrointestinalni trakt, pomaže u suočavanju s manjim zatvorom i probavnim smetnjama, a također pruža olakšanje od menstrualnih bolova.
RASPORED PRIJAVE: od ¼ do ½ tsp. osušeni đumbir dnevno pomaže u suzbijanju mučnine, poboljšava probavu, sprječava zatvor. Treba uzeti u dozama od 1/8 tsp. Druga mogućnost: 1 put dnevno za 1-2 tsp. ribani svježi đumbir - progutajte sirovo ili dodajte vrućem čaju.
KOMBINACIJE NA UZORKE. Đumbir u kombinaciji s češnjakom bit će izvrsna aromatična baza za curry, chutney sa svježim začinskim biljem ili mješavinom mljevenih začina. Đumbir je nezamjenjiv dodatak ljekovitom čaju s limunom.

kurkuma

POREKLO: sušena i mljevena kurkuma uključena je u obavezan set začina azijske kuhinje najmanje 2,5 tisuće godina.
KORIST ZA ZDRAVLJE: Osnova indijske i kineske medicine, kurkuma je nedavno postala miljenik nutricionista. Tu ljubav duguje kurkuminu - tvari u njenom sastavu koja kurkumi daje svijetlo žutu boju. Kakvu god bolest nazivate, bilo da je riječ o dijabetesu, kardiovaskularnim bolestima, raku ili Alzheimerovoj bolesti, kurkumin ili liječi ili sprječava njegov razvoj. "Osim kurkumina, kurkuma sadrži više od stotinu aktivnih sastojaka, što najvjerojatnije ima pozitivan učinak na naše zdravlje, djelujući na principu sinergije", objašnjava liječnik. Sadeo Prasad, sudionik postdoktorskog programa Fakulteta eksperimentalnih terapeutika onkološkog centra. doktor medicine Anderson na Sveučilištu Texas. To je snažan sinergijski učinak koji može objasniti impresivne uspjehe kurkume kao terapeutskog proizvoda. Liječi čireve i čireve, ublažava simptome sindroma iritabilnog crijeva, uklanja neke kancerogene tvari koje se nalaze u cigaretama iz tijela. U jednom od članaka u Indian Journal of Dental Research ("Indian Journal of Dental Research"), preporuča se recept za paste za gingivitis: 1 žličica. kurkuma, ½ tsp sol, ½ tsp ulje senfa. Za liječenje upale desni potrebno ih je 2 puta dnevno podmazivati ​​ovom pastom. Tretira se i parodontitis (promjene u desni što dovodi do stvaranja zaraznih džepova).
RASPORED PRIJAVE: približno ½ tsp. kurkuma dnevno će biti dovoljna, iako ćete za neke bolesti najvjerojatnije trebati veliku dozu, kaže dr. Prasad. Kurkumin je masti topljiva tvar, što znači da se apsorbira u tijelu, morate kuhati kurkuma s biljnim uljem ili kokosovim mlijekom. Kombinacija kurkume s crnim i bijelim paprom također povećava njegovu bioraspoloživost.
KOMBINACIJE ZA UKUS: Popis ukusnih jela s kurkumom je dug, zahvaljujući nježnom, nenametljivom okusu ovog začina. To su jela od graha, slanutka, drugih mahunarki i jela od riže, kao i crveni i žuti curries, te povrće od pečenja.

karanfil

PODRIJETLO: Glave karanfila su osušeni cvjetni pupoljci klinčića. Prodaju se u cijelosti ili u obliku čekića. Podrijetlom je iz Indonezije, ali je uzgajan iu Indiji i drugim azijskim zemljama, kao iu Tanzaniji i Brazilu. Po prvi put, 1800. godine Indija je pogodila karanfile na trgovačke brodove slavne Istočnoindijske tvrtke.
KORIST ZA ZDRAVLJE: klinčić zauzima prvo mjesto na ljestvici od 100 hrane bogate polifenolima francuskih znanstvenika. (Polifenoli - velika skupina biljnih kemijskih spojeva s antioksidacijskim svojstvima). Jednostavna činjenica pomoći će u procjeni kako su karanfili bogati polifenolima: samo pola čajne žličice mljevenog klinčića sadrži toliko antioksidansa kao pola šalice borovnice, a ta se bobica stalno oglašava kao jedan od najbogatijih superfuda - branitelja od slobodnih radikala. Radi pravednosti, mora se reći da su do sada studije klinčića i svojstva njegovih polifenola provedene uglavnom u laboratorijskim uvjetima. Ipak, rezultati eksperimenata već obećavaju. Na primjer, pokazalo se da je karanfil bogat izvor antioksidansa eugenola, a istraživanja su pokazala da sprječavaju širenje melanoma.
RASPORED PRISTUPA: dok znanstvenici još nisu odlučili o točnoj dozi klinčića koju čovjek treba svakodnevno. Međutim, možete si priuštiti da ne gubite vrijeme na sitnice. A ako odjednom odete predaleko, onda će mentol lizalica ohladiti pekuća usta.
KOMBINACIJA NA TRAPSU: klinčić dobro pristaje uz ostale začine, pojačavajući njihov okus u jelima kao što su curry na bazi kokosovog ulja (ili drugih kokosovih sastojaka), ili voćni kompoti, ili vrući biljni čaj, ili biryani riža.

Ground chili

PODRIJETLO: na području modernog Meksika ljudi su hrani dodavali vruću papriku prije 8 tisuća godina. No, u Europi, ovaj proizvod nije bio poznat sve do 15. stoljeća - sve dok ga Columbus i njegov tim nisu otkrili za Europljane. Vjeruje se da su portugalski trgovci donijeli papar u Indiju, gdje je odmah postao omiljen i postao dio gotovo svakog jela. Iako se vruće paprike uzgajaju širom svijeta, danas je Indija njen glavni dobavljač.
ZDRAVSTVENA KORIST: bilo koju papriku koju uzmete - onu koja se prodaje cijele mahune u suhom obliku ili na tlu, u obliku praha - svaka ljuta paprika dobiva svoju "oštrinu" od kapsaicinoida. Ili bolje rečeno, od najjačih od njih, najviše proučavanih i dajući ime cijeloj skupini - alkaloid kapsaicin. Što je papar topliji, to više kapsaicina sadrži, prema MD. Krishnapura Shrivasan, viši istraživač u Središnjem institutu za tehnološka istraživanja hrane u Mizoru (Indija). Kapsacin ima snažna protuupalna svojstva i djeluje kao antioksidans, štiteći vas "na svim frontama". Na primjer, može smanjiti razinu kolesterola, što smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti, kao i opasnost od žučnih kamenaca. Hot papar također pomaže u održavanju zdrave težine, zbog činjenice da stvara osjećaj punine i potiče oštar skok u razini metabolizma.
RASPORED PRIJEMA: laboratorijska ispitivanja još uvijek ne daju točne doze za dnevnu konzumaciju ljutih paprika. Brojevi se kreću u rasponu od 5 do 10 prijema dnevno (posljednji je od najodanijih "chili" regija Indije). Shrivanzan savjetuje dodati raznim jelima ½-¾ tsp. mljevena paprika na dan, što odgovara 2-4 mahune suhe paprike, ili polovica prosječne dnevne doze čilija, usvojene u indijskim obiteljima.
KOMBINACIJE ZA UZORAK: Možete davati toplinu azijskim juhama, jelima od pasulja, curryju na bazi rajčice.

cimet

PODRIJETLO: Začin je napravljen od unutarnje kore drveća cimeta. Cimet dolazi u naš stol u obliku osušenih štapića izrezanih na male komadiće, te mljevenog cimeta u obliku praha. Najčešća sorta cimeta proizvodi se iz cimetovog cimetovog cimeta, koji raste u Kini, Burmi, Vijetnamu i Indoneziji. U umjerenim količinama, cimet može biti samo koristan, ali ako pretjerate s dozom (na primjer, više od ½ žličice dnevno), ovaj začin može naškoditi jetri ili uzrokovati bolesti drugih organa. I sve zbog kumarinskog sastojka cimeta.
ZDRAVLJE: Kao rezultat proučavanja korisnih svojstava cimeta, pokazalo se da ovaj začin pomaže u smanjenju razine šećera u krvi. Iako su neki znanstvenici prije nekog vremena sumnjali u autentičnost ove činjenice, nedavna istraživanja na kalifornijskom Zapadnom sveučilištu zdravstvenih znanosti (Western University of Health Sciences) izuzela su cimet iz "sumnjičavosti loše vjere". Sveučilišni znanstvenici kažu da je kod dijabetesa tipa 2 dovoljno konzumirati 2 - 2 tsp. cimeta dnevno kako bi se razina šećera u krvi značajno smanjila.
RASPORED PRIJAVE: prema podacima iz različitih znanstvenih laboratorija, doza cimeta može varirati od ¼ do 2

Video tečaj "Joga i ayurveda za žensko zdravlje"

6 sati joge i 7 video predavanja s Marina Kruglova i Borisom Ragosinom.

Fotografija: istock.com

Pogledajte videozapis: INDIJSKI ZAČIN NA FRANCUSKI NAČIN trailer (Studeni 2019).

Загрузка...